作為渝東地區(qū)的名特小吃，雜醬面從一開始到現(xiàn)在，多年來一直來風行不衰，至今仍是人們喜愛的小吃之一。雜醬面的特色主要反映在雜醬方面，突出的是雜醬的而不是面條。所以，制作雜醬特別講究，從選肉開始，到各種輔料和調(diào)料都有有要求，具體烹調(diào)時，掌握好火候，全憑廚師的技藝配料炒作。高手炒出的雜醬其味香遠、其色鮮嫩誘人。使人聞其味、觀其色，便能激發(fā)起人的食欲來。雜醬面的做法講究，吃法也講究。食客如說：干漏帶紅，即是說雜醬面不加湯，味要麻辣。如說：干漏帶黃，就是表示面要煮硬點。如要吃帶湯的則也要說明。一碗普通的雜醬面，就有如此之講究。這就是雜醬面這一小吃長久來衰、百吃不厭的原因吧。