白薯又名山葛，其生物學(xué)學(xué)名叫山藥，該品種可食部分是肥大的塊莖，耐貯運，營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)及碳水化合物，干制品入藥，暢銷(xiāo)海內外，為滋補強壯劑。樂(lè )平李家白薯又稱(chēng)“腳板薯”，為多年生草質(zhì)藤本，莖蔓右旋長(cháng)可達3米以上，分枝多，莖粗，四棱形，葉箭形，有棱翼，全株青綠色，不著(zhù)生零余子，塊莖短園錐形，上粗下細，似牛腿，表皮粗糙，黑褐色，肉白色，單薯重1.5—2公斤，最大可達4公斤，肉質(zhì)細嫩，膠質(zhì)多，含淀粉高，微甜，品質(zhì)優(yōu)良。該品種前期生長(cháng)慢，屬性喜高溫、干燥，畏霜凍作物，塊莖10℃左右可以開(kāi)始萌動(dòng)，20℃左右開(kāi)始生長(cháng)，25-28℃為生長(cháng)的最適溫度。該品種一般長(cháng)達180天左右,其整個(gè)生長(cháng)周期分為發(fā)芽期、甩條發(fā)棵期（或塊莖生長(cháng)初期）、塊莖生長(cháng)盛期、塊莖生長(cháng)后期、休眠期。
據查現代研究表明:其含皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、淀粉、碘、磷、鈣和維生素C等,主要成分有降血糖作用。又因具滋補強身功能,所以市場(chǎng)價(jià)位及銷(xiāo)路一直挺好,目前,樂(lè )平僅有接渡鎮李家村獨家種植。