在市場(chǎng)上飴糖有很多種，但高橋飴糖尤有特點(diǎn)。它色澤紅潤，甜而不膩。主要制作方法有浸泡、蒸料、作坯、熬糖四個(gè)過(guò)程。首先把大米放入缺內加水浸泡1.5~2小時(shí)，并反復搓洗，然后撈起用清水洗凈，滌去水。然后將泡過(guò)的大米用大火蒸煮70~100分鐘，米熟透后把米取出，倒入清水缸內浸泡，讓其充分吸水，約10~15分鐘，飯粒開(kāi)始膨脹取出，重新猛蒸1.5~2小時(shí)，將米飯取出，倒入木桶內扒散。待稍微冷卻后，將預先制好的麥芽漿（大麥或小麥置于28~30℃的室溫下催芽，芽長(cháng)1.5～２厘米時(shí)粉碎成漿）均勻地硒在米飯上，反復攪拌均勻．當米飯還未完全冷卻時(shí)，快速入缸密封發(fā)酵．12小時(shí)后，發(fā)酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反復攪動(dòng)，使其沖發(fā)坯料，再密封１～２小時(shí)，坯料自動(dòng)浮上水面即可。最后把發(fā)酵后的坯料過(guò)濾取汁，除去浮渣入鍋熬制。熬制時(shí)前、中期大火猛熬、后期文火慢熬，并且邊熬邊攪拌。當汁液變稠，呈黃色時(shí)用瓢勺舀在模具中，迅速滅火，即成。
大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。