贛南客家糯米酒，俗稱(chēng)黃酒。黃燦燦的顏色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多誘人喲! 客家人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周?chē)计鹛炕穑幕馉F三四個(gè)鐘頭，揭開(kāi)酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
客家糯米酒的釀制，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但要真正做到缸缸米酒不苦不澀，香甜可口，并非易事。要不，客家人怎會(huì )流傳這樣的俗語(yǔ)：“釀酒磨豆腐，不敢稱(chēng)師傅。”掌握酒藥和兌水量，事關(guān)出酒率和香甜度，燜制生酒，把握火候至關(guān)重要。
客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補品。 贛南客家人熱情好客，當你一踏進(jìn)農家門(mén)，主人立馬將一碗黃燦燦、香噴噴的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴。”瞧那股熱情勁，聞著(zhù)那誘人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。 在贛南，只要往集貿市場(chǎng)酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜擺酒攤的熱鬧場(chǎng)面，一海碗糯米酒只收五角錢(qián)，這才是真正的物美價(jià)廉呢!冷飲，從喉嚨甜到心里;熱喝，芬香撲鼻!一碗熱酒下肚，滿(mǎn)臉紅暈，一身酒香。南來(lái)北往的客人，沒(méi)有宴席上的禮節雅氣，面對黃燦燦、晃蕩蕩的瓊漿佳釀，仰起脖頸，干了!滿(mǎn)上，再來(lái)一碗!慢慢呷，細細品。嘖嘖，好酒，好酒!談天說(shuō)地，劃拳聲聲，那情景，那意境，使人忘掉煩惱，忘掉疲倦，產(chǎn)生一種心曠神怡，如入仙境般的超脫感。走進(jìn)這酒的世界，喝酒的人醉意濃濃地說(shuō)：“沒(méi)醉，沒(méi)醉，再來(lái)一碗!”不會(huì )喝酒的人卻說(shuō)：“熏都熏醉了……”(吳堂琳)