魚(yú)餅是贛州久負盛名的傳統風(fēng)味菜，全國只有贛州有魚(yú)餅。贛州的魚(yú)餅，俗稱(chēng)魚(yú)脯，是用新鮮草魚(yú)肉經(jīng)過(guò)精摧細掏后，加入各種佐料制成的一粒粒小圓球。用它來(lái)開(kāi)湯，味道鮮美，香脆可口，是家居備菜.一般逢年過(guò)節，贛州家家戶(hù)戶(hù)都很喜歡上的一種菜肴。魚(yú)餅色澤金黃，既有魚(yú)肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚(yú)餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚(yú)餅以金錢(qián)魚(yú)餅和響鈴魚(yú)餅最為有名。
雖然看上去好象油炸豆腐，但制作魚(yú)餅時(shí)的講究很多。做一斤魚(yú)餅，只需二、三兩粉（魚(yú)丸為四至六兩）；要加四至六個(gè)蛋；并要不停地順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，時(shí)間越長(cháng)越好。所以說(shuō)魚(yú)餅是靠“打”出來(lái)的，倘若沒(méi)有打夠時(shí)間、不均勻或換了攪拌方向，炸時(shí)其不能成球型、就會(huì )散開(kāi)。
魚(yú)餅保存方便，比魚(yú)丸的保存期更長(cháng)；其吃法可作湯煮透、讓魚(yú)餅內含足湯味，也可以燒、炒，經(jīng)常是第一道上桌，作為“頭碗菜”，味道美極了！