肉米魚(yú)唇

魚(yú)唇是犁頭鰩魚(yú)嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富。“肉米魚(yú)唇”是福州地區喜慶宴席常見(jiàn)的湯菜之一，當人們酒酣口膩之時(shí)，嘗一嘗酸辣可口的風(fēng)味菜肴，口感一新。

制法

基本材料

水發(fā)魚(yú)唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克）

一、將魚(yú)唇切成長(cháng)1寸半、寬1寸的塊子，放入開(kāi)水鍋內，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開(kāi)水鍋內川一下，以拔除血水；將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。

二、將魚(yú)唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時(shí)后取下，豬排取去不要。

三、開(kāi)熱豬油鍋，將肉末放入鍋內炒一下，隨即將魚(yú)唇、醬油、清湯、鹽放入，再下濕菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油和醋即好。