扒通天魚(yú)翅用排翅和雞肉等經(jīng)蒸、燒而成。
扒通天魚(yú)翅，原是天津津有味聚慶成、聚和成等帶有“成”字的八大飯莊，號稱(chēng)“津門(mén)八大成”的特色名菜。“八大成”飯莊后期以聚合成飯莊為代表，繼承和發(fā)揚了“八大成”原有的風(fēng)味特色。該店著(zhù)名廚師王思榮在天津以擅制魚(yú)翅菜肴而著(zhù)稱(chēng)，素有“魚(yú)翅大王”之美譽(yù)。因為“紅扒魚(yú)翅”是取用全只整翅烹制，被稱(chēng)為天津的“百菜之王”，故名為“通天魚(yú)翅”。數十年來(lái)一直盛名于津門(mén)和北京及河北地區。