吳屯鄉地處高山，云霧繚繞、水質(zhì)清澈，稻田養鯉魚(yú)較易生長(cháng)，又對農田有保護作用。這里村民有養殖鯉魚(yú)的傳統，每年清明前后魚(yú)苗開(kāi)始下田，魚(yú)兒伴隨著(zhù)禾苗長(cháng)大，待到稻子揚花期間，飄落的花粉更是鯉魚(yú)的好食料，這時(shí)的鯉魚(yú)生長(cháng)最快。中秋前后魚(yú)兒肥、稻谷黃，正是灌稻田抓鯉魚(yú)的時(shí)候，所撈鯉魚(yú)每尾約100～200g不等，大的約有0.5kg，這時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)則忙著(zhù)烹制鯉魚(yú)干。
吳屯鯉魚(yú)干骨頭酥軟、肉質(zhì)鮮美、略帶辣味，吃起來(lái)香噴噴、似硬非硬、似爛非爛、韌糍糍、咸中帶甜，色香味形俱佳，價(jià)格為160元/kg，在市場(chǎng)上十分搶手。若再煮炒加工，味道更佳。吳屯鯉魚(yú)干成為武夷山特色名菜，令人頻頻稱(chēng)道
在武夷山各大賓館、酒店，每逢重大宴會(huì )、酒席吳屯鯉魚(yú)干這道名菜是必不可少的，它以香味濃郁、酥脆可口而聞名遐邇。由于它品味極佳，所以備受消費者的青睞。想吃的朋友們可在酒店、農家菜館、土菜館內可品嘗到鯉魚(yú)干的美味,也可在超市里購買(mǎi)到。