武夷山制作的筍干，技藝特殊，味道淳厚，土色土香，深受人們的喜愛(ài)。類(lèi)別分榨、曬、薰三大類(lèi)。工藝需要經(jīng)過(guò)煮、切、壓、榨、曬、薰、烘、焙等十多道工序。筍和筍干是武夷山主要外銷(xiāo)物資。
武夷山的苦竹筍風(fēng)味也很殊異。它是山民的一種好菜饌，苦后有甘，多用來(lái)和酸腌菜共煮，最宜下飯。宋朝詩(shī)人黃庭堅曾有“南園苦筍味勝肉”的詩(shī)句，武夷山的苦筍就是這一種，是一種典型的地方風(fēng)味。
隨著(zhù)罐頭食品工業(yè)的發(fā)展，以冬筍為主料或配料的罐頭，也就成為武夷山市出口外銷(xiāo)的重要商品。如“清水冬筍”、“冬筍香菇”等罐頭，備受海外市場(chǎng)歡迎。近年又出現了袋裝筍，把筍干切成薄片分裝成小包，攜帶方便，吃時(shí)便利。
武夷山市區、度假區各大超市及土特產(chǎn)專(zhuān)專(zhuān)賣(mài)店均有銷(xiāo)售。