新疆的飲食有著(zhù)自己獨特的一種風(fēng)味，新疆美食中大都以“烤”字當頭，如：烤全羊、烤馕、烤羊肉串、烤雞蛋、烤包子等等。但還有一樣你絕對想不到，可以說(shuō)是新疆喀什“獨特一烤”——烤南瓜。這種最古老最特色的美食你會(huì )在喀什的巴扎遇見(jiàn)到。
烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久的一種，無(wú)論季節怎么變化，你都能在巴扎中見(jiàn)到喀什烤南瓜的身影，哪怕是沒(méi)有看見(jiàn)也罷，那誘人的南瓜香也會(huì )把你吸引過(guò)去的。
南瓜在新疆維吾爾語(yǔ)里成為“卡瓦”，烤南瓜在喀什也是很多見(jiàn)的了，在巴扎里，你能看到一個(gè)大推車(chē)上放著(zhù)很多被切成瓣的南瓜，不到跟前，你就可以聞到一陣陣南瓜的香氣，這種香味也只有烤南瓜所獨有的了。
烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出來(lái)的，馕坑里悶熱的環(huán)境將南瓜烤得外焦里嫩，黃燦燦的，咬到嘴里還有沙沙的南瓜肉感，讓人吃了后并不認為自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分鐘后，用刀子切開(kāi)，放在一旁讓它涼一會(huì )，高溫下烤出來(lái)的南瓜冒著(zhù)熱氣，飄著(zhù)焦香，十足是吸引人的表現。
南瓜的食用也是很有營(yíng)養的，新疆很多長(cháng)壽村的百歲老人都是得益于南瓜的食用，南瓜中含有礦物質(zhì)，而且類(lèi)胡蘿卜素很高，對人體的生理發(fā)育發(fā)揮很好的作用，其營(yíng)養成分對于高血壓和泌尿系統疾病的人來(lái)說(shuō)都很有幫助，新疆的烤南瓜，不僅僅是美味，還是有益于身體健康的補品，長(cháng)期食用能調節身體各組織協(xié)調，也讓你離百歲老人又進(jìn)了一步！