烤全羊 是維吾爾族的一大傳統名肴。在烏魯木齊、喀什、和田等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味。烤全羊不僅是街頭的風(fēng)味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳肴，現在也成為高級筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞。 烤全羊 是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，在國際國內肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。烤全羊多選用綿羯羊或周歲以?xún)鹊姆恃蚋釣橹饕希@樣的羊，肉不僅嫩而且營(yíng)養價(jià)值高，嚼在嘴里滿(mǎn)口香。這是維吾爾人在長(cháng)期食用羊肉的日常生活中總結出來(lái)的寶貴經(jīng)驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟后，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并不時(shí)地轉動(dòng)木棍觀(guān)察，燜烤1小時(shí)左右即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，全羊烤成后即放置餐車(chē)上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車(chē)備有小刀，服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉動(dòng)，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。也使全羊成為了一件賞心悅目的藝術(shù)品。 在南疆和田、且末等城鎮巴扎上，設有現烤現賣(mài)的 烤全羊攤檔，專(zhuān)門(mén)剁塊零賣(mài)。