釀皮是秦州著(zhù)名的地方風(fēng)味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣(mài)釀皮子的小館、小攤，還有推車(chē)挑擔、串戶(hù)叫賣(mài)的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天氣里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。 釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤(pán)上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。