豬臟面

----豬臟面是用豬大腸烹制的風(fēng)味面食，清代蘭州人創(chuàng )制，民國時(shí)以宣家巷的風(fēng)味最佳。因制作精巧、軟爛醇香、風(fēng)味獨特而頗受歡迎。 做豬臟面時(shí)，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、堿和醋水反復搓洗，并用清水沖凈，直至除去異味。食用時(shí)，再用煮過(guò)面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉面條撈至碗里，澆湯，加肥腸段，并調以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蒜、陳醋等，吃起來(lái)光滑流暢，風(fēng)味獨具。( 蘭州)