寧化生魚(yú)片，是客家美食系列中的奇葩。魚(yú)片生吃，就是為了入口那一刻的鮮。

如果你以為，隨隨便便買條魚(yú)，就可以吃到和寧化生魚(yú)片一樣的鮮美，那就錯(cuò)了。生魚(yú)片前頭冠以寧化二字，依仗的，是當(dāng)?shù)氐氖巢暮图夹g(shù)。

寧化生魚(yú)片選用的是“四大家魚(yú)”中的草魚(yú)。草魚(yú)吃草長(zhǎng)大，不用擔(dān)心什么藥物殘留。頂級(jí)的草魚(yú)，藏在深山溝壑溪流中的小山塘里，可遇不可求。寧化縣中沙鄉(xiāng)廖家村就有這么一處小山塘，山泉水匯聚而成；三圍小山樹(shù)木蔥蘢。這里陽(yáng)光充足，每天日照10余個(gè)小時(shí)；這樣的環(huán)境養(yǎng)出的魚(yú)肉質(zhì)鮮美，適合生吃。

草魚(yú)重量必須控制在2.5市斤上下，大了肉質(zhì)太澀，這也是為了口味鮮美。

把魚(yú)從池塘抓了來(lái)，放入網(wǎng)箱，置于山泉水中抖上幾抖，這叫“抖魚(yú)”。把魚(yú)身上的泥塵抖去，然后養(yǎng)上數(shù)日，直到魚(yú)的內(nèi)外都沁滿山泉水的清涼。

活蹦亂跳的魚(yú)上了砧板，主刀廚師是當(dāng)?shù)乜图倚〕缘氖谡n師傅張清炎，他制作生魚(yú)片已經(jīng)有24年了。

武俠小說(shuō)里說(shuō)：天下武功，唯快不敗。寧化生魚(yú)片技藝的特點(diǎn)就在于快?？斓哪康?，就是保持活魚(yú)的鮮美。慢了，久了，魚(yú)片就老了。