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蘭州烤全羊

甘肅古為周人發(fā)祥地之一。遠(yuǎn)在周代,烤全羊即為"八珍"之一,相沿至今,久勝不衰,蘭州掛爐烤全羊更是聲播中外,遐邇聞名。 蘭州烤全羊選用約15斤重的當(dāng)年羔羊,用60℃溫開水澆洗,刮凈羊毛,再投入80℃水中燙洗凈,外皮擦以白醬油,腹腔內(nèi)抹花椒、胡椒水,然后用鐵叉撐開腹部,掛爐內(nèi)燒烤,邊烤邊涂熟豬油,約1小時后,羊肉金黃即可。也有的沿用古法,烤燉全羊。即取出羔羊內(nèi)臟,內(nèi)裝紅棗,外裹草簾,再涂濕土炙烤,黏土變干后去除,洗凈,再糊以米粉稠糊,油炸后切片配料,入鍋燉三天三夜,即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黃,酥脆可口。( 蘭州)

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