驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱(chēng)中華一絕，敦煌市內順張驢肉黃面館是驢肉黃面代表。在敦煌，對吃流行一句話(huà)：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說(shuō)，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。敦煌黃面細如龍須，長(cháng)如金線(xiàn)，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。驢肉黃面吃起來(lái)開(kāi)胃解膩，清熱解煩，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁畫(huà)上就有制作黃面的生動(dòng)場(chǎng)景，可見(jiàn)其歷史悠久。