潤餅是春卷的一種，發(fā)源于泉州，而后流行于臺灣、福建地區，這是一種比春卷更為古老的吃法，但兩者在做法上又略有不同。
在泉州，說(shuō)起潤餅大家應該都不會(huì )陌生，因為吃潤餅是閩南一帶的傳統習俗。據歷史記載，自宋代起，閩南一帶，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之時(shí)，清明祭祖之日，均有吃潤餅的習俗。到后來(lái)，吃潤餅這一習俗又延續到每年的元宵、中秋、春節等傳統民間節日。
相傳開(kāi)這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復一。當時(shí)同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開(kāi)來(lái)，在閩南成了家常名品。
泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱(chēng)“潤餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開(kāi)餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來(lái)甜潤可口。晉江的"潤餅菜"卻復雜許多，那包"潤餅菜"的主料肯定是要多種多樣，擺了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張"潤餅皮"才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。
手握一卷潤餅菜，輕輕咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香氣，還沒(méi)享受完香脆的米粉海苔末，主餡料錯綜復雜地在味蕾上散開(kāi)，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來(lái)了，讓人胃口大開(kāi)。