紫皮大蒜，因皮色紫紅、瓣如蓮花而得名，主要產(chǎn)于哈達鋪等鄉鎮，與同類(lèi)產(chǎn)品相比具有頭大、瓣大、蒜汁濃厚、味重等優(yōu)點(diǎn)，能夠持久貯存而不生芽，是暢銷(xiāo)省內外的傳統土特產(chǎn)。
紫皮大蒜屬百合科多年生宿根植物。莖高2-3尺，葉為綠色帶白粉的細長(cháng)稍厚的扁平狀，夏季抽梗，開(kāi)淡紫色傘形花序，花謝后結球。球內為種子。地下莖呈灰白色、紫紅色肥大的圓球狀，球莖上生有數條縱裂，分為數瓣，即為大蒜頭；或有球莖不分瓣而為整塊者，稱(chēng)"獨頭蒜"，最為珍稀。春播夏收，生長(cháng)期約60-120天左右。
紫皮大蒜的營(yíng)養極為豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、C等。生食香辣可口，開(kāi)胃提神。紫皮大蒜含有大蒜素，中醫學(xué)上用散寒化濕、殺蟲(chóng)解毒藥。性溫，味辛，主治感冒鼻塞、肺虛、久咳、百日咳、泄瀉、痢疾等癥。鱗莖含有揮發(fā)性的大蒜辣素，具有抗菌、抗滴蟲(chóng)作用，除治療菌痢、阿米巴痢疾外，亦用治肺結核、鉤蟲(chóng)、滴蟲(chóng)等病。
哈達鋪地區氣候涼爽，土地肥沃，屬紅淤黃土土壤，是紫皮大蒜生長(cháng)的最佳場(chǎng)所，當地群眾種植紫皮大蒜有著(zhù)悠久歷史，積累了豐富的經(jīng)驗。當地蒜農最講究用雞糞和炕土作種蒜用肥，忌用化肥。這一地區處產(chǎn)紫皮大蒜50萬(wàn)公斤以上。