永安蔥燒排，是富有當地風(fēng)味的名菜之一。它的特點(diǎn)是香而辣，油而不膩，脆而不過(guò)爛，進(jìn)口唇齒留香，佐酒、下飯均宜。豬排含有蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸，還含有大量的鈣質(zhì)，加酸使鈣質(zhì)從骨中溶出，更有利于人體吸收。
原料：凈豬肉1000克，蔥75克，辣椒干7克，白糖100克，醋75克，醬油50克，胡椒、八角、味精少許。
制法：把豬排切成2寸左右，后用醋醉1～2小時(shí)，醉后的排骨放在油鍋里炸六成熟，呈金黃色即可撈出。這時(shí)，把其他配料下鍋，炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨，加糖、水、醬油，放鍋里燜成湯，呈粘液狀，取出倒扣在碗底，上面放蔥，(蔥切成1寸長(cháng))。最后，整碗放入蒸蘢內蒸2小時(shí)，蒸好后，把湯汁倒在鍋里加芡，配味精、試好咸淡，即可上席。