羊羔肉是慶陽(yáng)地區環(huán)縣的地方傳統名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。立春至端陽(yáng)節后前后，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法較多，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍
環(huán)縣草場(chǎng)廣闊，羊只年飼養量在50萬(wàn)只以上，是灘羊生產(chǎn)基地之一，盛產(chǎn)羔羊。
羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。慶陽(yáng)羊群一般冬季下羔，到第二第三、五月份，正是羊羔哺乳期。環(huán)縣習慣于把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。做法為：先將宰殺后的羔羊肉清洗干凈，入鍋清燉，火候不宜過(guò)大，羔羊肉嫩，一般不到一個(gè)鐘頭就可煮熟，撈出鍋去掉骨頭，色澤鮮亮呈褐黃色，鮮美脆嫩，是招待貴客的美味佳肴。
羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。制做時(shí)選擇好月齡肥羔，開(kāi)膛后，除去內臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊；然后用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的干辣角油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨后放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜)：快燉熟時(shí)，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟食用時(shí)，需再備一盤(pán)香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時(shí)，仍是將宰殺、洗凈的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒面和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時(shí)后才可入籠；蒸熟后，再加過(guò)油蔥花、味精調拌，即可食之。
羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。環(huán)縣羊群一般冬季下羔，到第二年三、五月份，正是羊羔哺乳期。環(huán)縣習慣把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。環(huán)縣羊羔肉之所以好吃，與其獨特的地理位置和豐富的草種資源有關(guān)。環(huán)縣有大小溝道1.7萬(wàn)余條，水質(zhì)苦咸，礦化度高，無(wú)污染；全縣天然草場(chǎng)43.93萬(wàn)公頃，人工草場(chǎng)6.67萬(wàn)公頃，牧草種類(lèi)多，特別是環(huán)縣以北的天然草場(chǎng)中草藥秦艽資源豐富。因此，人們對環(huán)縣灘羊和山羊有這樣的美譽(yù)“吃的中草藥，喝的礦泉水，拉的六味地黃丸”。可見(jiàn)環(huán)縣羊羔肉營(yíng)養價(jià)值之豐富和味道之鮮美。
每年立春至端陽(yáng)節前后，是食用羊羔肉的最好季節。環(huán)縣羊羔肉有三種不同風(fēng)味，即清湯羊肉、清燉羊肉、蒸羊肉。
清湯羊肉的制作方法是：將羊羔宰殺后剝皮掏腹，剮凈肉入鍋，倒涼水用大火煎煮，水開(kāi)后改用文火慢燉，然后把配好的調料即姜片、胡椒、花椒、大香等用紗布包袋與辣椒入進(jìn)鍋內再煮，肉快熟時(shí)放食鹽。肉煮熟后撈出，把鍋刷凈，倒入清油，爆炒備好的清菜。待青菜半熟時(shí)，往鍋里倒入煮肉的湯水，燒開(kāi)。將煮好的肉塊切成四公分長(cháng)，二公分寬的薄片盛在碗內，把熬好的湯舀進(jìn)碗里，撒上香菜，蔥花即可食之。
清燉羊肉的制作方法是：把羊羔肉剁成帶骨小塊入鍋，倒涼水，用大火煎煮，文火慢燉，然后把配好的食鹽、調料和紅干辣椒放入鍋內煮熟。在上面撒上香菜和蔥花即可食之。
蒸羊肉的制作方法是：把羊肉切塊，準備一定的發(fā)酵面團，并在面團里揉進(jìn)調料和鹽。然后用面團包裹羊肉塊，放進(jìn)蒸籠里蒸熟，調上蒜泥和醬油即可食之。
羊羔肉可以壯陽(yáng)補氣、開(kāi)胃健脾、預防感冒，又是婦女產(chǎn)后氣血不足及腰酸背痛的良藥，羊羔肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機鹽、鈣、鐵等營(yíng)養成份，經(jīng)常食用對人體健康有百利而無(wú)一害。
環(huán)縣羊羔肉不僅是款待親朋好友的美味佳肴，而且是倍受?chē)鴥韧赓e客青睞的餐桌珍品，環(huán)縣的羊肉食品遠銷(xiāo)國內外各大中城市，效益十分可觀(guān)。在全國不少大中城市，凡掛有環(huán)縣羊羔肉招牌的飯店、食堂，總是門(mén)庭若市，生意興隆。
2013年，環(huán)縣畜禽改良站申報的“環(huán)縣羊羔肉”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：13068168。