臨潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圓，果面朱紅色，皮薄無(wú)核，皮面細潤而光滑，果肉深紅，果蜜，食味美。還可加工成柿葉茶、柿子餅等。(西安)
臨潼有火晶柿子，大小如桔，十月間成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似紙，指甲輕觸即有汁液溢出。肉質(zhì)細密，且沒(méi)有尋常北方盤(pán)柿的硬核。這種柿子，關(guān)中隨地可見(jiàn)，成熟季節直如火云朵朵，但以臨潼最多，味道也最佳。
但季節有限，又不易攜帶，柿子餅遂應運而生。當地的做法是：將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入面粉，即為柿子面糊。用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。手鏟將面糊攤入手提，一起入油鍋炸；面糊熟至五成，脫手提漂浮，翻過(guò)炸；如此數次兩面火色均勻即可食之。西安回民也有經(jīng)營(yíng)柿子餅的，且多是現場(chǎng)制作，并加了黃桂、玫瑰、青絲之屬，味道更好。
臨潼火晶柿子地理標志產(chǎn)品保護范圍以陜西省西安市臨潼區人民政府《關(guān)于請求界定臨潼火晶柿子地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（臨政函〔2007〕7號）提出的范圍為準，為陜西省西安市臨潼區驪山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、馬額街道、土橋鄉、鐵爐鄉、小金鄉、穆寨鄉、新豐街道的劉寨村、鴻門(mén)村、坡張村、灣李村、嚴上村、長(cháng)條村等6個(gè)村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3個(gè)村街道鄉現轄行政區域。