陜西省傳統名菜，是經(jīng)營(yíng)陜菜的西安飯莊十大名菜之一。溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而來(lái)。因用豬腰子和其它輔料、調料以溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制高檔案的代表作之一。由于刀工細致，烹調方法考究，制出的菜肴，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口
據《本草綱目》載： 常食豬腰，可以”理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，并有“補腎壯氣，消積滯，除冷痢，止消喝”的功效
基本制作工藝是，先將豬腰剝去皮膜，一片兩半，除凈腰臊，再片成薄片，然后順腰身的長(cháng)度切成鋼絲，入沸水中至顏色發(fā)白時(shí)撈出，瀝干水分，置碗中，加料酒、醬油拌勻。另將粉絲、萵筍絲、木耳絲用開(kāi)水燙過(guò)，裝另一碗內，加精鹽、料酒、醬油、香醋拌勻，裝盤(pán)內，將腰絲蓋在上面，撒上姜末、蒜末、白胡椒面，用熱花椒油潑后，蓋一盤(pán)（盆）子搭片刻揭開(kāi)，用筷子拌勻即可。( 西安)