六月鮮又名水盆羊肉，是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，因在農(nóng)歷六月上市，故稱。以鮮嫩、膘肥羊肉煮熟。肉爛湯清，肥而不膩，鮮嫩爽適，味美可口，佐以鮮大蒜、香菜、泡萊、白劑饃同食。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。

烹制方法：

1.將羊肉剔骨，并將羊肉與骨分別洗凈。

2.將羊肉放入鍋內(nèi)，加水燒沸，再將羊骨砸斷放入，一同繼續(xù)煮半小時，然后將羊肉撈出，切成小塊。

3.將改刀的羊肉塊，排放在原鍋內(nèi)，倒還煮羊肉的原汁，用大火燒沸后，投入桂皮等香料（布袋扎緊）、蔥段、姜片、料酒，轉(zhuǎn)中火煮約3 小時，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10 小時，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用原湯澆在肉塊上，加味精少許即成。

工藝關(guān)鍵

1.羊肉宜選鮮嫩膘厚者，成菜始肥美可口。

2.小火慢煮時，火候要保持肉湯冒泡。

3.主料將煮好時，如湯汁仍多，不可大火沖沸收汁，可稍去掉一些。如湯汁少而過濃，則用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上亦可。

風(fēng)味特點(diǎn)

1.“六月鮮”又稱“水盆羊肉”。據(jù)傳是由1000 多年前的“羊羹”發(fā)展而來。因其在農(nóng)歷六月上市，故名“六月鮮”，乃甘肅傳統(tǒng)名肴。

2.肉爛湯清，鮮嫩爽適，香味四溢，味美可口，如與燒餅同吃、并佐以青蒜、蕪荽、泡菜，則風(fēng)味尤美。