吳起羊肉是陜西省延安市吳起縣的特產(chǎn)。吳起羊子因食當地獨有的地椒草（學(xué)名百里香）因此羊肉鮮嫩而不膻，肥美而不膩，低脂肪高蛋白，風(fēng)味獨特，回味悠長(cháng)，成為陜北特產(chǎn)，聞名遐邇。
羊為哺乳綱，牛科部分的統稱(chēng)，遍布全國各地，種類(lèi)很多，供肉食用。吳起主要飼養山羊和綿羊，山羊居多，其肉鮮嫩而不膻，肥美而不膩，且有治療咳嗽，強健耳目，防治癆傷、盜汗等藥用價(jià)值，不僅是本地逢年過(guò)節和招待客人的最佳食品，而且也是當地最厚實(shí)的禮物。
吳起羊肉美味可口，這早已聞名于世，凡來(lái)吳起者皆食之，且可以不加任何主食，一氣吃個(gè)飽。
據考查，羊肉不膻與經(jīng)常采食百里香有關(guān)。百里香(俗名地椒椒)屬唇形科多年生灌木狀芳香草本植物，這種植物有良好的藥用價(jià)值，可以去寒解表，發(fā)汗止痛；莖葉為重要的香料植物，還能提取芳香油；當地人鬧肚痛，就熬一碗百里香水喝；推炒面(將燕麥或玉米等煮熟炒干磨成面)少不了放一把百里香葉，推出來(lái)的炒面像油氽饅頭味。
百里香一年四季開(kāi)花不斷，其花呈筒狀成簇如菊，花有紅色、粉紅色兩種，每當清風(fēng)習習吹來(lái)，山山洼洼、溝溝岔岔花香四溢，滿(mǎn)山遍野的羊群，大量采食百里香，到了6月以后，膘肥體壯、正當食用之時(shí)，“六月六，新麥面饃饃就羊肉”說(shuō)的是羊肉已開(kāi)始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶(hù)戶(hù)飄香。有時(shí)一群人聚在一起“打平和”，將羊肉剁成大件，連骨頭肉放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當地諺語(yǔ)日“豬的骨頭羊的髓”。羊髓即藏骨腔內之精髓，骨者髓之府也，若燉在一塊骨髓味進(jìn)入湯內，原汁原味，真乃香美可口，所以，羊肉一般不剔骨賣(mài)肉。
延安圓方集團生產(chǎn)的吳起“百里香”羊肉是六月齡羔羊肉，經(jīng)過(guò)檢疫、精選，采用真空包裝、高壓滅菌等現代最新工藝，合理配方，科學(xué)烹制而成。產(chǎn)品分為熟制品和生凍肉兩大類(lèi)13個(gè)品種。熟制品分為：五香型，麻辣型，清真型，熏香型，南方風(fēng)味型等，主要產(chǎn)品有：羊肉、羊排、羊蹄、羊腿、羊精品、燉羊肉、羊雜碎、羊血等8個(gè)品種。生凍羊肉按組織部位分割為5個(gè)品種，即：鮮凍卷肉，鮮凍板肉、腿肉、肋骨肉、下水等。
吳起“百里香”羊肉榮獲第八屆楊凌農高會(huì )后稷金獎，2005年通過(guò)IS09001-2008國際質(zhì)量管理體系認證，被陜西省人民政府授予“陜西省名牌產(chǎn)品”。2007年“百里香”商標被評為“陜西省著(zhù)名商標”。