葛根粉，也稱(chēng)葛粉，葛根淀粉。是巴山區野葛塊根為原料,經(jīng)傳統工藝加工提取的一種野生淀粉。葛根是一種古老的中藥材,明代《本草綱目》說(shuō),葛根味甘、辛、無(wú)毒。具有解熱透疹,生津止渴,解毒療瘡,去痛止痢的功效具有清涼下火，開(kāi)胃下食，利尿解酒有特效。從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動(dòng)脈和腦動(dòng)脈的作用，可降低血壓，能顯著(zhù)增加缺血組織的血液供應量，有B1受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)。葛粉內含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“曬”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風(fēng)頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著(zhù)一定的功效。葛粉飲用廣，以肝、腎、心組織中含量最高，特別對老人及幼尤宜。在《本草綱目》《神農本草經(jīng)》、《證類(lèi)本草》、《華佗遺書(shū)》、《中華藥典》、《藥王全書(shū)》、《傳世藏書(shū)》等中醫八大經(jīng)典中都有詳細介紹。葛根淀粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業(yè)用三方面的用途，葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用，其臨床應用顯示出速效和高效的難得特色。葛粉不但有獨特誘人的風(fēng)味，其口感和食療價(jià)值也是上乘。特別是當今環(huán)境污染、化學(xué)污染，甚至是空氣污染，在普遍受污染的情況下，人們崇尚純天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。葛粉所含有的黃酮類(lèi)物質(zhì)，被有關(guān)中醫專(zhuān)家們贊譽(yù)為《美容維生素增效劑》，有清除體內垃圾的功能，經(jīng)常食用葛粉的人，能起到強筋壯骨、美容健體、延年益壽的功效。
葛根粉的加工方法如下：
清洗塊根：選取表面光滑、無(wú)霉爛、無(wú)破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無(wú)需除去表皮。
粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機中碎解。碎解時(shí)必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機的篩網(wǎng)孔徑選取2毫米規格即可。
漿渣分離：選一個(gè)干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置于池內。在篩內鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分攪動(dòng)，使淀粉隨水漏入池內，反復加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。
沉淀：將淀粉漿沉淀48小時(shí)后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。
干燥：淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過(guò)程中，淀粉會(huì )發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。