陜北山杏

陜北山杏通身是寶，從杏肉、殼到仁無不有用。鮮杏果肉加工制作的杏脯、杏醬是多年暢銷市場(chǎng)的食品。杏仁可用于多種食品加工，除生產(chǎn)大宗的杏仁炒貨、杏仁蛋糕、杏仁酪、杏仁飲料、口香糖、杏仁巧克力等多種糖果糕點(diǎn)外，也可用作華夫餅干，蔬菜色拉，焙制品上面的調(diào)味品，或肉禽、海產(chǎn)品色拉加味品等，還從中提取分離出多種單一組份，用于添加強(qiáng)化其它食品，制作高檔營(yíng)養(yǎng)食品，還用于面霜、面乳等多種化妝品；杏仁油用于制作香精、食用油或高級(jí)潤(rùn)滑劑。殼用于油漆、活性碳、肥皂等多種化工品。

陜西是山杏原產(chǎn)區(qū)之一，以天然林為主。建國(guó)后，陜北、渭北許多縣以營(yíng)造水土保持林為目的，大量播種山杏，形成了林帶。山杏的主要產(chǎn)品是杏仁，為重要的木本油料，傳統(tǒng)的出口物資，主要用于藥材、榨油、糕點(diǎn)、食品等。既有極好的經(jīng)濟(jì)效益，又有保持水土的作用，是黃土高原上較好的樹種之一。

山杏，適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱、耐寒。有早熟、中熟、晚熟之分；離核、粘核之分；甜仁、苦仁之分。

栽種，一般采用直播造林，隨整地隨播種，每穴3～5粒種籽。陜北多以種播，出苗整齊。若是春播，人們常將種籽進(jìn)行“沙藏處理”。苗長(zhǎng)頭五年內(nèi)，要進(jìn)行定苗、修枝、松土、除草，每隔二三年還要復(fù)墾一次，十年后即可疏伐。

杏仁既味美，又和“幸人”諧音，故人們?cè)谝恍┫矐c的宴席上和饋贈(zèng)禮品時(shí)，常用“杏仁粥”、“杏仁酥”、“杏仁糕”、“杏仁羹”等食品，以取其“人人幸?！敝?。此俗在陜南各地流行。