椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統食品而聲名原揚。相傳古代地方-多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執政大員之禮品，也曾遠銷(xiāo)湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時(shí)不使堿，發(fā)酵程度要求嚴格，面團要反復盤(pán)揉，所以椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿(mǎn)口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會(huì )待客，饋贈親友，外出旅游必備美食。
蒲城椽頭蒸饃不僅歷史悠久，口感香諂，表面似玉，長(cháng)運不裂，久貯不霉，而且制作神秘，名稱(chēng)傳奇，譽(yù)滿(mǎn)三秦，名噪京華。的確是北方面食中的一朵奇葩。
蒲城蒸饃早在明朝時(shí)，就是當地群眾每年六月六農忙后祭祀“后稷祠”的面食供品，時(shí)任蒲城縣令的彭希武重修后稷祠后，以祠內房挑檐松木椽頭定樣，規定了以后供品蒸饃的式樣，蒲城椽頭蒸饃隨之得名并流傳至今。
蒲城椽頭蒸饃聲名遠播。慈禧落難西逃途經(jīng)蒲城永豐岔里村時(shí)，吃到了縣令貢上的椽頭饃，贊不絕口，并將其欽定為朝廷貢品。清道光名相王鼎在家鄉也曾用椽頭饃招待林則徐。愛(ài)國名將楊虎城常用家鄉的椽頭饃招待同僚，犒賞將士。椽頭饃中更有著(zhù)蒲城特具的人文底蘊。
蒲城椽頭饃純手工制作，工藝考究。以牲畜拉動(dòng)的五齒石磨精磨出的優(yōu)質(zhì)小麥面粉為原料，(不加任何添加劑)佐以祖傳秘方和五谷雜糧制成的酵面，和縣城東岳廟內的優(yōu)質(zhì)井水，拌合、杠壓、搓揉成型，以竹木蒸籠、旺火蒸就。