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八寶辣子

“油潑辣子一道菜”是關(guān)中民俗,蒲城人把它豐富了,油潑辣子之外,加入肉蔬,使這道菜更加名副其實。八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。配料眾多,故名“八寶”。其原料并非固定不變,可多可少。但有三樣是不可少的,一是辣椒面,二是咸菜丁,三是大肉丁。其他可因季節(jié)不同,就地取材,再加入別的料。最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑,煞是熱鬧好看,口感也會“群星薈萃”。不過,一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗,別說吃,先是搭眼一看,就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗,那香、那味,真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完,人也精神了,紅光滿面,鼻頭冒汗,渾身上下都感到舒坦。近年來,八寶肉辣子經(jīng)不斷改良,已不僅是蒲城人的絕活,更是陜西乃至全國人民向往的美味。

說到八寶辣子,就不得不提蒲城名聲在外的椽頭蒸饃。北方饅頭千姿百態(tài),唯有蒲城的做工最講究,吃著最香甜,甚至被稱為中國一絕,清代貢品。鮮紅噴香的八寶辣子夾進雪白香甜的椽頭蒸饃,咀嚼之后那可是渾身發(fā)熱,滿口生津??!

蒲城人種辣椒、做辣椒、吃辣椒,是有其歷史地理緣由的。早在唐代之前,關(guān)中地區(qū)就是富庶之地。千里沃野,土地平整,常年雨量充沛,適宜于各種農(nóng)作物栽培,是最早的“天府之國”,所以辣椒的種植也就在其中了。因地處黃土高原地帶,常年有西北風(fēng)侵擾,為驅(qū)寒防冷,辣椒就成為一種極好的食品。它有辛熱、御寒、健胃等功能,所以蒲城人將吃八寶辣子作為一種美妙的享受,離開了它,即使山珍海味,也覺得無趣沒味。

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