澄城手撕面是陜西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來(lái)的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁，煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。
澄城手撕面原名“撅面”，現名“手撕面”。手撕制成面粉和原料來(lái)自關(guān)中，自己加工面粉，不添加任何增白劑，麥香淳正，是綠色面食。手撕面寬窄粗細都可以自己掌握，可根據自己習慣而定。手撕面可以做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!如尖椒肉絲炒面、雞蛋火腿炒面、魚(yú)香肉絲炒面等十幾種做法!
澄城手撕面的制作材料：
主料：中筋面粉1杯(150克) 綠色食用色素
輔料： 鹽小半匙 高湯粉1大匙 胡椒粉少許 香油少許
澄城手撕面的做法：
1. 面粉倒入干凈的盒子里，沖入3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子攪拌均勻，待涼后再揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2. 高湯粉加熱水煮成高湯。
3. 湯鍋中煮滾600毫升的水，接著(zhù)左手拿面團，右手將面團撕成小條，加入湯中煮熟。
4. 把面條放入高湯中即可食用。