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彬縣扯面

彬縣地方風(fēng)味面食。彬縣扯面相傳興于元代。1229年,元太宗窩闊臺即位。蒙古兵由甘肅東進(jìn),占領(lǐng)邠州。所任邠州達(dá)魯花赤懼怕邠人反抗,嚴(yán)禁民間使用鐵器,菜刀也在所禁之列。老百姓不能使用菜刀切面,便撕扯面片吃。邠州城南大街一楊姓婦女,幾經(jīng)摸索,竟扯出了細(xì)如線絲的面條,味道勝過刀切面條。于是家家仿效,扯面隨之風(fēng)行。

現(xiàn)在,彬縣扯面花樣較多,不僅有細(xì)如線絲的扯面,還有韭葉扯面,棍棍扯面、寬片扯面、片片扯面等。彬縣面色、香、味俱佳,外觀油光黃亮,出鍋香氣撲鼻,入口光筋爽利,十分誘人食欲,不失為大眾化的地方風(fēng)味面食。

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