將羊扳倒，熱血接入盆中用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒進同量的食鹽水，細棍攪之，勻，凝結(jié)成塊后改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌0之略咸至此羊血制成，可泡在清水盆里備用。

水開而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血，羊血撈在碗里，并無許多湯，加各類調(diào)料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸，花椒、小茴香味竄撲鼻。

制作辣子蒜羊血，要用上好辣椒碾面，上好清油燒紅，潑制成辣椒油；用優(yōu)質(zhì)大蒜搗碎成泥；羊血塊在高湯中煮沸，盛入碗中，主要加以辣椒油和大蒜泥，再適當加以鹽、醬油、醋，撒些香菜末、蔥末，即可食用。

辣子蒜羊血“麻、辣、咸、香、光、嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。端上來時，但見滿碗皆紅，椒辣與蒜辣撲鼻，不甚食辣的人是看也不敢看的，而老西安則大口大口地享受，只覺得香美無比。此食品可熱吃，也可冷吃，冷吃更別有一番滋味，似涼粉而實系葷菜，是血品卻清素平常。三二好友相遇，一盤辣子蒜羊血，一瓶西鳳酒，便可暢談一宿。那情景，活脫脫鄉(xiāng)野間隱逸先民的一次聚會，又仿佛酒醉中八仙的某種豪舉。