涇陽(yáng)肉夾饃

臘汁肉在陜西是大家非常熟悉的一種風(fēng)味佳肴，相傳臘汁肉早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有，稱(chēng)為“寒肉”。當(dāng)時(shí)位于秦、豫、晉三角地帶的韓國(guó)已能制作。秦始皇統(tǒng)一六國(guó)以后，其制作技藝便傳到了陜西西安。經(jīng)世代流傳、演變，即成今日的臘汁肉。在涇陽(yáng)，最具特色的當(dāng)屬老朱家臘汁肉夾饃。

臘汁肉不僅色澤紅潤(rùn)，軟爛醇香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。制作工藝是“把肥瘦適合的鮮豬肉切成2～3斤重的長(zhǎng)條狀，洗凈瀝干水分，將肉皮朝上整齊的放在陳湯老鍋內(nèi)；再將大香、桂皮、丁香、草果、花椒、小香等20多種調(diào)料用紗布袋裝好，投入鍋內(nèi)，在上面再押一個(gè)鐵箅，使肉全部浸入臘汁湯里，用大火燒開(kāi)后再用小火燜煮，并不斷撇去浮沫。燜煮2個(gè)小時(shí)后把肉翻過(guò)，再用微火燜煮3～4個(gè)小時(shí)便熟了。把肉撈出鍋，瀝凈湯汁，剔除骨頭，即可食用。吃臘汁肉夾饃，最好是用剛出鍋的白吉饃夾著吃，饃酥肉香，回味無(wú)窮。于是世人便有了“肥肉吃了不膩口，瘦肉不柴香悠悠，不用多嚼肉自爛，食后余香久久留”的贊譽(yù)，真是“滿(mǎn)嘴流油香齒唇，美味名吃譽(yù)三秦”！