長(zhǎng)武酥肉是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特色美食。長(zhǎng)武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。

精明的長(zhǎng)武廚師制作酥肉很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上淀粉、雞蛋、入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆?。?dāng)做酥肉時(shí)，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學(xué)搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。肉、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必說，而黃花含有豐富的維生素Ａ、纖維素和鐵，具有利水、涼血功效，可主治水腫、衄血、便血等癥。又能健胃、補(bǔ)脾、通便。木耳富含蛋白質(zhì)，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，具有養(yǎng)血、活血、收斂等作用，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化等癥都是良好的食品。豆腐物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，而且是維生素Ｃ的最好來源之一。今天人們吃飯講口味，更講營(yíng)養(yǎng)。不經(jīng)宣傳，酥肉入口，口口相傳，自己做了廣告，美名遠(yuǎn)播了。

信息來源：長(zhǎng)武縣委宣傳部