石門酸辣白菜選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長(zhǎng)的段，然后再直切成二分寬的粗絲。取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時(shí)后，擠去水分仍放盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。

主要食材是白菜，主要烹飪工藝是炒。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。

信息來源：旬邑縣文物旅游局