隴縣馬蹄酥，又名蜜餡兒，圓形似馬蹄而得名，馬蹄酥的配方及制作方法是被當地一心靈手巧的邦廚，從隨行御廚那里學(xué)來(lái)的，后傳入民間。 主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面，并用精粉和適量大油搓成酥面，用皮面包酥面卷成面卷，并再加工成馬蹄形狀，放入大油鍋烹炸而成。
馬蹄酥層簿如紙，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作細致，層多松軟，油而不膩，香甜味厚，入口即酥，營(yíng)養豐富，且能存放而著(zhù)稱(chēng)四方。
隴縣馬蹄酥的歷史典故
隴縣馬蹄酥，始于清光緒末年。據《隴縣志》記載：隴州西南有吳山，亦稱(chēng)吳岳，即禹貢山岍山，稱(chēng)“五鎮之西鎮”，為歷代宮廷朝圣之地。元代以后，朝圣之風(fēng)更盛，每隔3年祭祀1次。清光緒末年，清廷派員祭奠吳山，兼巡隴州，皇帝賜欽差大臣“半桌滿(mǎn)漢全席”，故命御廚宮某隨行。做廚時(shí)，隴州廚師賈義財結識御廚宮某，遂將馬蹄酥制作工藝授予賈義財。民國初年，賈義財又傳給其子及徒弟，逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陜，成為民間名貴食品。
據民間相傳，馬蹄酥是唐王李世民的原配夫人長(cháng)孫皇后，歸鄉省親時(shí)，傳入其家鄉隴州的宮廷膳食。鄉親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來(lái)傳入民間。唐代開(kāi)辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。長(cháng)孫皇后原籍隴州香泉鄉，如今孫家莊還有娘娘墳遺址。現在的隴縣東風(fēng)鄉相公山下的娘娘廟遺址，便是唐代為紀念賢良的長(cháng)孫皇后奏于圣上減免隴州人民的賦稅而建的祠堂。 馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱(chēng)。清代詩(shī)人就寫(xiě)過(guò)“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩(shī)句，說(shuō)明它歷史悠久并受到詩(shī)人墨客的贊賞。
一說(shuō)，隴縣馬蹄酥，始于清光緒末年。據《隴縣志》記載：隴州西南有吳山，亦稱(chēng)吳岳，即禹貢山岍山，稱(chēng)“五鎮之西鎮”，為歷代宮廷朝圣之地。元代以后，朝圣之風(fēng)更盛，每隔3年祭祀1次。清光緒末年，清廷派員祭奠吳山，兼巡隴州，皇帝賜欽差大臣“半桌滿(mǎn)漢全席”，故命御廚宮某隨行。做廚時(shí)，隴州廚師賈義財結識御廚宮某，遂將馬蹄酥制作工藝授予賈義財。民國初年，賈義財又傳給其子及徒弟，逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陜，成為民間名貴食品。
1960年，隴縣食品廠(chǎng)挖掘民間名貴產(chǎn)品時(shí)，由賈氏徒弟邊文漢老工匠傳藝，繼承恢復了馬蹄酥這一名貴食品的生產(chǎn)。隴縣馬蹄酥暢銷(xiāo)省內外。