岐山香醋是陜西省寶雞市岐山縣的特產(chǎn)。岐山香醋具有濃厚的岐山地方風(fēng)味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長(cháng)，提調各味，獨具特色。
醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。
關(guān)于醋的起源，歷史記載很早。相傳周文王滅商時(shí)為籠絡(luò )人心，當時(shí)的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商后，姜子牙拜相封神時(shí)，出于對醋的偏愛(ài)，將醋壇神這個(gè)神位留給自已，在西岐民間成為美談。
岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話(huà)，也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山搟面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出頭”作為基本特點(diǎn)，追根溯源都與醋有關(guān)。在《岐山臊子肉、臊子面制作工藝及技術(shù)規范》中，規定所使用食醋來(lái)源是岐山當地醋。
岐山農村家家戶(hù)戶(hù)基本上都會(huì )做醋，但是，要做出真正的醋確實(shí)很不容易。因為它的選料講究，關(guān)鍵在每個(gè)程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時(shí)間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個(gè)環(huán)節都不行。岐山農家醋采用自然發(fā)酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長(cháng)，香味濃郁淳厚，熱烹冷調均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來(lái)治療高血壓、高血脂、關(guān)節炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農家醋“醇香酸”之美譽(yù)外，又稱(chēng)其是不可多得的天然保健調味品之一。
近年來(lái)，隨著(zhù)岐山以風(fēng)味小吃為主的餐飲業(yè)的快速發(fā)展，以“岐山天緣醋”為代表的岐山醋生產(chǎn)企業(yè)，將傳統工藝與現代科技相結合，使岐山醋這塊在歷史長(cháng)河中積淀的瑰寶熠熠生輝。“歧山天緣”品牌食醋榮獲陜西省名牌產(chǎn)品，“歧山天緣”被評為陜西省著(zhù)名商標。