岐山傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

將上白面粉倒入盆內(nèi)，加入酵面，熟豬油，將五香調(diào)料面、食鹽撒入拌勻。用溫水(水溫根據(jù)季節(jié)分別為40—60℃左右)，將面和好、揉勻，分為兩等份。取一份放案板上，用木杠子邊壓邊翻，壓勻壓和，再壓成直徑43厘米的圓形餅，上面粘芝麻壓實(shí)，即成生鍋盔坯。用油布把鍋底擦光起火(用麥秸作燃料)，用中火將鍋燒熱，把制好的生鍋盔坯放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)為小火(要把麥秸撒開，使?jié)M鍋底著火均勻)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋盔上花紋(火色)，上好后翻過，上另一面花紋，轉(zhuǎn)動(dòng)幾次后，蓋鍋蓋，改用微火燜，每隔5至10分鐘用小火燒一次，共燒5次，同

時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)5次，5次燒完后，翻扣鍋盔，用旺火連燒三大把柴后，停5分鐘起鍋即成（用料中不加熟豬油的為岐山鍋盔）。

特點(diǎn)：色黃皮薄，質(zhì)脆油潤(rùn)，酥香可口，便于存放。具有小麥營(yíng)養(yǎng)特色，加以豬油可補(bǔ)必需脂肪酸之不足。