漿水拌湯

漿水拌湯就是把蔥花過油到稍焦時(shí)將漿水菜倒入熗到微沸即可舀出，作為調(diào)味的炒菜。待手工拌湯下鍋煮熟后澆上漿水，調(diào)上油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。西鄉(xiāng)的漿水拌湯，其味酸，辣，清香，別具一格，入口回味無(wú)窮，并具有開胃之功效，它一直是西鄉(xiāng)人民喜愛的面食。漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時(shí)，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可食用。