菜豆腐是漢中人愛(ài)吃且百吃不厭的一種家常菜。
菜豆腐的制作十分講究。第一道工序就是把泡漲的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾去渣，之后倒進(jìn)鍋里，把豆漿燒開(kāi)，放進(jìn)切好的小白菜，就開(kāi)始點(diǎn)豆腐了。
菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點(diǎn)”上，在漢中家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點(diǎn)出的豆腐白細、軟嫩，后味綿長(cháng)，略帶甘甜，不像用傳統的石膏、鹵水等化學(xué)原料點(diǎn)制的豆腐那樣發(fā)澀發(fā)苦。
點(diǎn)要得法，每隔四五分鐘點(diǎn)一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點(diǎn)，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時(shí)，輕輕撈起，用紗布包裹，再擠壓成塊狀，豆腐塊中間夾雜著(zhù)青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎。然后將淘?xún)舻拇竺紫氯霝V過(guò)豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時(shí)用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時(shí)再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。
菜豆腐食用時(shí)非常講究，吃時(shí)還要配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是將蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤(pán)下飯。這飯菜吃起來(lái)急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，亂了招式便走了味兒。先小心翼翼地呷一口熱湯，清香自然，浸潤雙唇，再用筷子夾上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，細嚼慢咽，濃香宜人。豆腐的綿甜，湯粥的酸香，小菜的麻辣，那種難言之妙令人回味無(wú)窮。