涼皮不應(yīng)該是涼的嗎？那是傳自于關(guān)中地區(qū)的做法。在漢中地區(qū)，流行著一種獨具特色的“熱涼皮”，連胃口不能吃涼的食客都大呼“找到了福音”。

熱涼皮的特點是人再多也得現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。把事先打好的米漿倒入大籠屜內(nèi)，旺火蒸四五分鐘即熟，趁熱切成約三指寬的條，加入配菜和調(diào)料汁即可。上桌時只見滑白的涼皮和誘人的辣油色澤，據(jù)說好的辣油，辣椒是在熱鍋上焙過并手工壓碎的，甚能奇香滿屋。食客只需要將碗中的食物拌勻就可以開吃了。