涼皮不應該是涼的嗎？那是傳自于關(guān)中地區的做法。在漢中地區，流行著(zhù)一種獨具特色的“熱涼皮”，連胃口不能吃涼的食客都大呼“找到了福音”。
熱涼皮的特點(diǎn)是人再多也得現蒸現賣(mài)。把事先打好的米漿倒入大籠屜內，旺火蒸四五分鐘即熟，趁熱切成約三指寬的條，加入配菜和調料汁即可。上桌時(shí)只見(jiàn)滑白的涼皮和誘人的辣油色澤，據說(shuō)好的辣油，辣椒是在熱鍋上焙過(guò)并手工壓碎的，甚能奇香滿(mǎn)屋。食客只需要將碗中的食物拌勻就可以開(kāi)吃了。