有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風(fēng)光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來(lái)喜愛食魚，對(duì)魚的吃法和烹調(diào)技術(shù)很有特色，酸辣魚便是其中的一種。 酸辣魚的制作方法是：把活魚去鰓和內(nèi)臟，待鍋里的油沸后，把魚放火鍋內(nèi)，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進(jìn)嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣魚的特點(diǎn)是，佐料放得特別重，魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無(wú)半點(diǎn)腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。( 大理)