火腿雞雜餌絲是鶴慶白族民間清明時(shí)必吃的傳統(tǒng)佳點(diǎn)，也是招待貴客的名點(diǎn)。它用料考究，烹制精細(xì)，調(diào)味獨(dú)到，成品香味撲鼻，鮮甜微辣，餌絲糍粑細(xì)膩無(wú)渣，火腿雞雜回味綿長(zhǎng)。 “云南十八怪，粑粑叫餌（左“飯”旁+右“快”右邊）。”說起云南餌（左“飯”旁+右“快”右邊），其實(shí)早有記載?！吨芏Y》就記載了餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的食用。一些古籍介紹餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的制作方法，就是把稻米淘洗干凈，放在鍋中蒸熟，然后取出搗爛，制成餅狀即可。幾千年前餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的制作方法和如今的方法基本是一致的，所以說云南餌（左“飯”旁+右“快”右邊）是“古”而不是“怪”。 火腿雞雜餌絲的制作與昆明的炒餌（左“飯”旁+右“快”右邊）基本相同。( 大理)