南澗鍋巴油粉

南澗鍋巴油粉是云南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品，以其獨特的風(fēng)味，深受消費者青睞。

南澗鍋巴油粉，用當地豌豆粉精制而成，最難的一道工序要算是做鍋巴。首先將豌豆粉攪拌成漿，過(guò)濾干凈，倒入涂油鍋中，均勻涂漿，并注意掌握好火候，這樣做出來(lái)的鍋巴才能色澤金黃，厚薄均勻。鍋巴出鍋后，把過(guò)濾好的豌豆漿汁徐徐倒入沸騰的開(kāi)水鍋中，同時(shí)不停的攪動(dòng)，到漿汁粘稠透明成熟后，熄火起鍋，將鍋巴一層、熟粉一層漿汁依次鋪好，即可制成色鮮味美的鍋巴油粉。

南澗鍋巴油粉吃法大致有兩種：熱吃和涼吃。熱吃只需在油粉出鍋后，盛入碗內，拌以佐料即可食用；涼吃則等油粉完全冷卻凝固后，用刀切成條、塊狀，拌以佐料。南澗油粉特色不僅在鍋巴上，佐料也顯得尤為重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種佐料，酸辣爽口，甘香宜人。

當地人為了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)南澗鍋巴油粉，曾到一些大中城市開(kāi)店加工，但是，同一個(gè)廚師，同樣的工序，做出來(lái)的鍋巴油粉，在色香味上始終比不上南澗鍋巴油粉的風(fēng)味，這實(shí)在是跟水土大有關(guān)系。