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云南汽鍋雞

汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜,它以烹制特殊,雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味,芳香撲鼻。    汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜,它的烹制方法特殊,雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng),在國內(nèi)外均享盛譽。 早在清代乾隆年間,汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳,距今已有200來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久,式樣古樸、特殊。當?shù)厝藯顬r利用建水陶,獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋,名日:“汽鍋”。烹任時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋,然后把雞塊放人汽鍋內(nèi),純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮,深得食者贊譽。此后汽鍋雞名傳中外,胎炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等,使雞湯更加味美鮮甜,既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用,又別具風味,發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富,滋補強身的優(yōu)點。此后,三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風味滋補名菜。

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