“昆明酸腌菜，云南人最愛”，這是廣為流行的云南民諺之一。     昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法簡(jiǎn)單易行。每年冬春季節(jié)，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈，掛起晾干。待青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒－－這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然后，裝入陶罐，封嚴(yán)，腌制一個(gè)月后便可食用了。     酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風(fēng)味。