昆明鹵鴨是云南省晉寧縣昆陽(yáng)鎮的名特食品。它以"鹵味香醇、肥而不膩"而遠近聞名。晉寧地處云南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的發(fā)祥地，是偉大的航海家鄭和的故鄉。早在明、清時(shí)代，昆陽(yáng)就是水陸兩通的重鎮，以滇池麻鴨為原料精心制成的鹵鴨，名噪一時(shí)。當地民間逢年過(guò)節、酬賓，以及外來(lái)旅客，都以鹵鴨為首選佳肴。昆陽(yáng)鹵鴨之所以味美質(zhì)佳，食者稱(chēng)贊，一是選料考究，加工精細。活鴨都是選用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺后，要經(jīng)燙褪、洗凈、開(kāi)膛、漂水、空水、腌揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。昆陽(yáng)鹵鴨色澤金黃，香酥可口。經(jīng)有關(guān)部門(mén)測定，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽和維生素A、B等營(yíng)養成分，是一種優(yōu)良的保健食品。其中以鎮海餐廳加工的鹵鴨為最佳，它保持和繼承了昆陽(yáng)鹵鴨的傳統特色，質(zhì)量好。
晉寧縣昆陽(yáng)鎮地方志上記載：相傳，明永末年間，鄭和隨明成祖朱棣起兵，因英勇善戰，屢建戰功，成為燕王的親信，并1為內官監太監，于永樂(lè )年奉命回故里昆陽(yáng)為0墳墓祭掃，并帶回了南京的特產(chǎn)鹽水鴨，經(jīng)家鄉人品嘗后，甚是喜愛(ài)，逐命隨身前御尉將鹵制鹽水鴨的方法授給家鄉人。從此，鹽水鴨就扎根昆陽(yáng)，成為家喻戶(hù)曉的美食。昆陽(yáng)人將云南中草藥材和自己的飲食習俗配料等融入鹽水鴨，演變成今天的鹵鴨。
昆陽(yáng)鹵鴨經(jīng)過(guò)幾百年的傳承和發(fā)展，已形成多種流派和風(fēng)格，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，昆陽(yáng)鹵鴨制作藝人在傳承祖輩技藝的基礎上，潛心研究，不斷改進(jìn)，從制作技藝、配料、口感等方面不斷創(chuàng )新，選用百年鹵水精心鹵制，其選料嚴格，用料考究，配比得當，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨特的地方風(fēng)味，形成了獨特的制作體系，特色尤為鮮明。
昆陽(yáng)鹵鴨發(fā)展至今，對當地經(jīng)濟的發(fā)展也起到了極大的推動(dòng)作用，從清末民初起，鹵鴨業(yè)就在滇池地區和滇西南地區開(kāi)辟了市場(chǎng)，確立了傳統老字號的地位。目前，昆陽(yáng)鹵鴨已有商鋪近100戶(hù)，從業(yè)人員上千人，年銷(xiāo)售量數十萬(wàn)只，總產(chǎn)值達上千萬(wàn)元。昆陽(yáng)鹵鴨在云南各地已有較高的知名度，其中尤以“貓林鹵鴨店”名氣最大，曾多次代表晉寧縣參加昆明農博會(huì )、昆明年賀街展銷(xiāo)、金橋年貨等會(huì )展。