沾益縣的很多鄉鎮屬山區半山區，畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養占有很大比重，加之當地又多雜居有彝、苗等少數民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。羊肉的做法在這些地方本都大同小異，但花山鎮占了社會(huì )經(jīng)濟較發(fā)達的優(yōu)勢，曲靖人便都知道花山羊肉有名了。
花山帶皮羊肉，其實(shí)便是黃燜羊肉。做這道菜的主料首選大羯羊，而且宰殺后的頭皮不能剝掉，刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊，這種肉黃燜來(lái)吃，口感特別好。其余的羊雜、羊排類(lèi)，便適于熬煮清湯了。炒鍋里放入羊油和豬油的混合油，熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進(jìn)去炸炒，最后將砍好的羊肉倒進(jìn)去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內，摻入熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右，即可抬出置于文火上邊煮邊吃。
羊肉甘溫而火熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)，故有肺結核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人及老人、體質(zhì)虛弱者，在冬天多吃羊肉是大有益處的。而且，羊肝還是養肝明目的良藥，羊髓能利血脈、益精氣、澤皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能補心助眼，羊胃能補肺氣，羊腎能補腎氣、治耳聾等。
做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營(yíng)養價(jià)值，而且全無(wú)膻腥氣味，吃起來(lái)香辣柔韌，十分舒適可口。還可根據各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時(shí)鮮蔬菜等共煮，尤為絕妙的是吃到最后就濃湯煮為線(xiàn)、面條，就成了地道的羊肉米線(xiàn)、羊肉面條，滋味鮮美，若是大冬天里三五好友圍爐而坐，吃肉喝酒，熱乎乎地出一身汗，堪稱(chēng)一大享受。