灰豆腐，也叫灰豆腐果,以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長(cháng)條、三角、菱形不等，肉質(zhì)成海綿狀或空心狀。制作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊后，用刀切成小立方塊，先用堿灰（桐殼草木灰均可）再用灶灰吸干水分，約10小時(shí)后，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過(guò)程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質(zhì)。無(wú)論才出鍋的還是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來(lái)紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發(fā)泡，再用清水泡洗。這道特色菜會(huì )有很多的回頭客。
在云南曲靖市會(huì )澤縣部分地區至今還流傳著(zhù)這一種古老的傳統豆制食品工藝。灰豆腐味道鮮美，富含人體所需的17種氨基酸。聽(tīng)當地人民描述，此道菜可以預防反酸、胃出血等。初看時(shí)灰不溜秋，不知何物。待用清水反復淘洗干凈后個(gè)個(gè)黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來(lái)外香內嫩，綿味細長(cháng)。這種傳統的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風(fēng)味獨特得多。
其制作方法也與眾不同。先將精選黃豆水浸泡三小時(shí)，取山澗泉水用石磨磨漿過(guò)濾去渣，豆漿燒開(kāi)冷卻，用自制酸湯點(diǎn)成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱后，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內撒開(kāi)冷卻。食時(shí)將豆腐反復搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛于通風(fēng)處，可儲存一年以上。此道菜無(wú)論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會(huì )，均是外皮酥脆醇香，內里細嫩可口，回味綿長(cháng)，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時(shí)先放飯碗里冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。