三七根燉雞乃硯山的名特首選菜肴。其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝人已清洗干凈的雞腹內，用汽鍋燉熟，即可上桌食用。雞肉、三七根、雞湯均余味無(wú)窮，為上佳食補品。( 文山)
介紹： 三七汽鍋雞是硯山縣的風(fēng)味名肴，其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入洗凈的雞腹內，將雞塊置于汽鍋，配上佐料，放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個(gè)小時(shí)，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來(lái)的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲(chóng)草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞，為云南具有獨特風(fēng)味的滋補名菜。
小知識：據說(shuō)在清朝乾隆年間，乾隆皇到臨安府即現在的建水縣巡視，知府立刻命令當地廚師為皇上獻上一道佳肴。當時(shí)年僅24歲的小廚運用火鍋的原理，改制成美觀(guān)的汽鍋，沒(méi)想到熬出的雞肉味道十分鮮美，乾隆嘗后贊不絕口，于是，汽鍋雞便成為了國宴名肴。