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火夾清蒸乳餅

乳餅是云南彝族人民創(chuàng)制的美味食品。在滇味菜中,乳餅菜肴具有獨特風味,以其潔白細嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口?;饖A清蒸乳餅就是一道風味筵席名菜。 原料:乳餅400克、云腿250克、豌豆尖30克、精鹽12克、味精1克、胡椒粉2克、芝麻油5克。 制法:1、將乳餅切為12厘米長、3厘米寬、5毫米厚的片。云腿切為與乳餅大小相似的片。豌豆尖揀洗干凈。 2.用扣碗一只,將乳餅兩片中間夾一片云腿片,全部夾理完后成一書狀,擺入扣碗內(nèi)上蒸籠蒸20分鐘,取出翻入湯碗內(nèi)。 3.炒鍋內(nèi)注入上湯,在旺火中燒開,放入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味,下入豌豆尖,舀入盛乳餅的湯碗內(nèi),淋上芝麻油即成。 此菜湯清葉綠,餅白肉紅,松軟柔滑,香嫩適口,尤其是乳餅和火腿香氣濃郁,增進食欲,令食者稱絕。( 紅河)

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